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Wacholderbeeren (Gewürz)

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Geprüfte Qualität
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  • Aflatoxine (Schimmelpilzgifte)

Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Wacholderbeeren (Gewürz)"

Wacholder, ganz – Allgemeines und Wissenswertes

Als einziger Nadelbaum wird der Wacholder (Juniperi Preudo-Fructus) in größerem Rahmen als Gewürz in der Küche genutzt. Seine hohe Popularität genießt er unter anderem deshalb, weil er auch in gemäßigtem und kühlem Klima gedeiht. Wacholder enthält größere Mengen Zucker und Harz, das sich zu bis zu 20 Prozent aus den geschmacksgebenden ätherischen Ölen zusammensetzt. In Österreich und Bayern ist das Gewürz auch unter dem Namen Kranewitter, in niederdeutschen Dialekten als Machandel bekannt. Die immergrünen Bäume können bei manchen Arten eine Höhe von bis zu 40 Metern erreichen und wachsen wild im gesamten Alpenraum. Wacholder benötigt bis zu zwei Jahre für seine Reife und färbt sich in dieser Zeit bläulich.

Verwendung von Wacholder

Das Gewürz wird vor allem in Europa gebraucht und dient trotz seines süßlichen Aromas primär dem Würzen von herzhaften und kräftigen Fleischspeisen - besonders Wild. Er wird entweder als Ganzes gegart oder vor seiner Verwendung leicht zerdrückt. Zusätzlich bereichert Wacholder auch zahlreiche Gemüsesorten. Die häufigste Anwendung hier ist die Zubereitung von Sauerkraut, bei der Weißkohl in Verbindung mit einigen Gewürzen über mehrere Monate einer Milchsäuregärung unterzogen wird. In hochprozentigen Alkoholika stellt Wacholder ebenfalls mindestens einen Teil des Aromas. Neben Wacholderschnaps ist das Gewürz unter anderem auch in Gin, Krambambuli oder Genever sowie einigen skandinavischen Biersorten enthalten. Außerhalb Europas wird Wacholder nur selten genutzt. Dem Tee wird ein medizinischer Nutzen nachgesagt. Von dem Gebrauch durch Schwangere oder nierenkranke Personen raten Experten jedoch ab. 

Rezeptvorschlag – Hirschgulasch in Rotwein-Wacholder-Sauce

Zutaten Hirschgulasch (vier Personen):

- 1 kg Hirschgulasch

- 400 ml Wildfond

- 200 Gramm Zwiebeln

- 200 ml Rotwein

- eine Möhre

- ein Stück Sellerie

- eine Handvoll Steinpilze (getrocknet)

- 4 EL Preiselbeerkompott

- 3 EL Butterschmalz

- 1 EL Tomatenmark

- 1 EL Balsamico

- Wasser

- sechs Wacholderbeeren

- drei Nelken

- Zucker, Salz und Pfeffer

Steinpilze für mindestens eine Stunde in Wasser einweichen, ausdrücken und klein schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Gulasch portionsweise scharf anbraten und entfernen. Zwiebeln, Möhre und Sellerie mit den Pilzen anbraten. Tomatenmark hinzugeben, kurz anschwitzen und mit Pilzwasser, Rotwein und Wildfond ablöschen. Wacholder leicht zerdrücken und mit Nelken, Balsamico und 2 EL Kompott hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Gemeinsam mit dem Fleisch in den Bräter geben und 2 ½  bis 3 Stunden schmoren lassen. Zuletzt das restliche Preiselbeerenkompott beigeben und erneut abschmecken.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: BIO-DIÄT-BERLIN GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise:  Lichtgeschützt und trocken lagern

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