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Thymian (Gewürz)

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"Thymian (Gewürz)"

Thymian, getrocknet – Allgemeines und Wissenswertes

Der Thymian (Herba Thymi) ist ein altes, südeuropäisches Gewürz, das mit Lavendel, Salbei, Majoran oder Oregano verwandt ist. In seinen Blättern besitzt es ätherische Öle, die einen aromatischen Geschmack aufweisen und einen intensiven Geruch verbreiten. Erste schriftliche Erwähnungen des Thymians finden sich bereits im ersten vorchristlichen Jahrhundert. Dabei ist jedoch zu berücksichtigen, dass Thymian, Oregano und Majoran in vielen Sprachen nicht genau unterschieden wurden. Dies ist noch heute ein Problem bei Rezepten etwa aus dem persischen oder arabischen Raum, in dem zahlreiche und sich teilweise überschneidende Namen regional gebraucht werden. Dabei hat jedes Gewürz einen eigenen Geschmack - der von Thymian ist kräftig und besitzt rauchige Noten.

Verwendung von getrocknetem Thymian

Einige Kräuter aus der Familie der Lippenblütler - darunter auch der Thymian - haben die scheinbar widersprüchliche Eigenschaft, dass sich das Aroma beim Trocknen verstärkt statt abschwächt. Es kann bis um das Zwei- oder Dreifache ansteigen, weshalb bei Rezepten mit Angaben für frische Kräuter Vorsicht bei der Dosierung geboten ist. Thymian genießt weltweit eine große Anhängerschaft. Das Gewürz ist aus der englischen und südfranzösischen Küche nicht wegzudenken, ist von Nordafrika bis Kleinasien in zahlreichen Rezepten vertreten und besitzt auch in Mittelamerika, der Karibik und den Südstaaten der USA einen großen Einfluss. Seine hohe Würzkraft in getrocknetem Zustand macht Thymian überall zu einer beliebten Zutat für Gewürzmischungen: Das Bouquet Garni oder die Herbes de Provence in Europa, das nordafrikanische Dukka, das jordanische Zahtar oder das jamaikanische Jerk zeigen die globale Begeisterung für das Gewürz deutlich.

Rezeptvorschlag – "Blackened" Fisch in Kräuterkruste nach New-Orleans-Art

Zutaten (vier Personen):

- 4 Filet Kabeljau oder Rotbrasse

- halbe Paprika (rot)

- halbe Paprika (grün)

- 6 EL Butter

- 2 TL Paprika (gemahlen, edelsüß, scharf oder gemischt)

- 1 TL Thymian (getrocknet)

- 1 TL Oregano  (getrocknet)

- 1 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)

- ½ TL Salz

- ¼ TL Cayennepfeffer

Thymian und Oregano in einem Mörser grob zerkleinern. Paprika, Pfeffer und Salz hinzugeben und gründlich verrühren. Die Fischfilets mit beiden Seiten in den Kräutern wenden. Paprikas waschen und in kurze Streifen schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Paprikastreifen darin für etwa fünf Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die restliche Butter ebenfalls in der Pfanne schmelzen. Den Fisch anschließend in die Pfanne geben und auf jeder Seite für etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Kräuter gebräunt, aber noch nicht verbrannt sind. Auf dem Teller mit der Paprika und - falls vorhanden - einem Zweig frischen Thymian garnieren. Klassische Beilagen sind gegrillte Tomaten und Kartoffelpüree.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: BIO-DIÄT-BERLIN GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Lichtgeschützt und trocken lagern.

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