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Sternanis, ganz

Sternanis Gewürz
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Sternanis, ganz – Allgemeines und Wissenswertes Der Sternanis (Illicium Verum) leitet... mehr
"Sternanis, ganz"

Sternanis, ganz – Allgemeines und Wissenswertes

Der Sternanis (Illicium Verum) leitet seinen Namen einerseits von seiner geschmacklichen Ähnlichkeit mit Anis, andererseits von der charakteristischen Form seiner Frucht her. Diese besitzt die Gestalt eines großen Sterns mit mehreren Zentimeter Durchmesser und acht oder neun Strahlen. Er ist reich an ätherischen und aromatischen Ölen, die sich bei dem Gewürz allerdings in der Fruchtwand und nicht in den Samen selbst bilden. Seine Heimat hat die Pflanze in den tropischen Regionen Asiens. Bei der im Handel erhältlichen Variante Echter Sternanis handelt es sich allerdings um eine Zuchtform, die ausschließlich in der landwirtschaftlichen Kultivierung und nicht wild vorkommt. Als Pflanze besitzt Sternanis einige sehr spezielle Merkmale und Eigenschaften, weshalb er mit verwandten Bäumen in eine eigene Familie - die Sternanisgewächse oder Schisandraceae - eingeordnet wird.

Verwendung von ganzem Sternanis

Sternanis ist in der asiatischen und besonders in der chinesischen Küche seit alters her bekannt. Er dient dort vielfältigen Zwecken und wird als Gewürz sowohl herzhaften wie süßen Speisen und Mischungen beigegeben. Ganz anders ist die Anwendung in Europa. Da hier mit Anis bereits ein Gewürz mit sehr ähnlichem Aroma zur Verfügung stand, konnte sich der Sternanis nicht eigenständig durchsetzen. Er wird fast ausschließlich als günstiger Ersatz benutzt und in erster Linie für Süßspeisen und Backwaren verwendet. Wegen der in der Tat hohen Ähnlichkeit ist dieses Vorgehen durchaus gerechtfertigt und schmälert den Geschmack nicht. Außer in China und als Anis-Ersatz hat das Gewürz nur in wenigen Regionen einen maßgeblichen Einfluss, ist jedoch meistens bekannt und in einzelnen Rezepten anzutreffen. Nennenswerte Bedeutung besitzt er lediglich in Teilen Thailands, Teilen Persiens sowie Nordindiens und Pakistans.

Rezeptvorschlag – Feigenmarmelade mit Rotwein und Sternanis

Zutaten (sechs Gläser):

- 750 Gramm Feigen (frisch)

- 1 kg Gelierzucker

- 125 ml Rotwein

- 100 Gramm Zucker

- zwei Sternanis

- eine Stange Zimt

- eine unbehandelte Zitrone

In einer Schüssel aus Rotwein, Zucker, Sternanis und Zimt einen Sud anrühren. Feigen in kleine Stücke schneiden und in die Flüssigkeit geben. Mindestens vier Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend den Inhalt in einen Topf geben. Zitronenschale reiben und gemeinsam mit Gelierzucker hinzugeben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und für fünf Minuten sprudelnd kochen lassen. Sternanis und Zimt entfernen. Zitrone auspressen, den Saft unterrühren und in Gläser geben. Luftdicht verschließen und trocken und kühl lagern. 

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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Kundenbewertungen für "Sternanis, ganz"
30.03.2018

Sehr gute Qualität

Nachdem ich zwischendurch Sternanis woanders gekauft habe, weiß ich jetzt, was für Unterschiede es gibt. Dieser Sternanis ist intensiv und hat wirklich eine gute Qualität.

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