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Senfkörner, gemahlen

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Senfkörner, gemahlen – Allgemeines und Wissenswertes A* Gemahlene Senfkörner (Erucae Semen... mehr
Geprüfte Qualität
Unsere Gewürze sind aromatische Naturpro- dukte in bester Qualität.
Qualität heißt für uns:

Alle unsere Gewürze werden bei jedem Wareneingang entsprechend der aktuell gültigen Rechtsnormen geprüft.

Darüber hinaus untersuchen wir unsere Gewürze auf:

  • mikrobielle Verunreinigungen (Bakterien, Keime, Hefen und Pilze)
  • Pestizide (Pflanzenschutzmittel)
  • Schwermetalle (z. B. Blei, Cadmium, usw.)
  • Aflatoxine (Schimmelpilzgifte)

Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Senfkörner, gemahlen"

Senfkörner, gemahlen – Allgemeines und Wissenswertes A*

Gemahlene Senfkörner (Erucae Semen Plv.) sind reich an wertvollen Fetten und Eiweiß und weisen einen geringen Geruch, dafür aber einen aromatischen und scharfen Geschmack auf. Im Gegensatz zu Chili oder Pfeffer beruht diese Schärfe nicht auf dem weit verbreiteten Capsaicin, sondern auf einem speziellen Senföl. Die einzelnen Zellen bilden dieses bei Verletzung, um Fressfeinde abzuschrecken. Das Gewürz enthält zudem natürliche Emulgatoren, die das Aroma beispielsweise von Saucen verbessern. Senf ist eine sehr alte Kulturpflanze, die mindestens seit der Antike als Gewürz eingesetzt wurde. Dennoch waren Senfkörner lange Zeit lediglich im Mittelmeerraum verbreitet und wurde nördlich der Alpen erst durch Karl den Großen im Frankenreich eingeführt. Die als Erucae bezeichnete Art Weißer Senf ist als Gewürz gegenüber dem Braunen und dem Schwarzen Senf vorzuziehen, da das Aroma stabiler und länger haltbar ist.

Verwendung von gemahlenen Senfkörnern

Neben der Verwendung als ganzes Korn sind gemahlene Senfkörner weit verbreitet. Abseits der Herstellung von Tafelsenf dienen sie besonders in der europäischen Küche als Gewürz. Lange Zeit waren sie der einzige für breite Schichten erschwingliche Weg, mit dem Speisen eine scharfe Note verliehen werden konnte. Gemahlene Senfkörner eignen sich sowohl für Fleisch wie für Gemüse. Sie kommen vor allem bei gegarten Speisen zum Einsatz, in denen sie ihr Aroma verteilen. Gemahlene Senfkörner sind relativ unempfindlich gegenüber längeren Kochzeiten, sollte aber grundsätzlich nur kurz angebraten werden. Für eine weitere, wichtige Anwendung - dem Würzen von in Essig eingelegtem Gemüse - werden hingegen die ganzen Senfkörner bevorzugt.

Rezeptvorschlag – Eingelegte Gewürzbirnen

Zutaten:

- 2 kg Birnen (klein, fest)

- 1 kg Zucker

- 500 ml Weißweinessig

- 500 ml Weißwein

- 2 EL Nelken

- 1 TL Senfkörner (gemahlen)

- sechs Stangen Zimt

- Wasser

- Zitronensaft

Wasser mit etwas Zitronensaft in einer großen Schüssel mischen. Birnen einzeln schälen und sofort in die Schüssel legen, so dass die Früchte vollständig bedeckt bleiben. Zucker in Essig und Weißwein auflösen und Senfkörner, Zimt und Nelken hinzugeben. In einem Topf aufkochen und fünf bis zehn Minuten ziehen lassen. Die Birnen portionsweise in der Flüssigkeit einlegen, bis sie glasig werden. Abtropfen lassen und in Gläser schichten. Sirup danach erneut aufkochen und rund zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Über die Birnen geben, Gläser luftdicht verschließen und kühl lagern.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: A* Gemäß LMIV Verordnung (EU) 1169/2011 Anhang II, kommen wir der Deklarationspflicht nach, Ihnen mitzuteilen, dass in Senfkörnern (gemahlen) allergene Stoffe enthalten sein können. Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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