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Schwarzkümmel, ganz

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Schwarzkümmel, ganz – Allgemeines und Wissenswertes Der Name Schwarzkümmel (Nigellae... mehr
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Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Schwarzkümmel, ganz"

Schwarzkümmel, ganz – Allgemeines und Wissenswertes

Der Name Schwarzkümmel (Nigellae Semen) entspricht bestenfalls der halben Wahrheit, da das Gewürz zwar schwarz ist, mit Kümmel aber nicht viel gemeinsam hat. Ähnlich sieht es mit den ebenfalls weit gebräuchlichen Begriffen Zwiebelsaat oder -samen aus, von denen lediglich der zweite Teil mit der Realität übereinstimmt. Das Gewürz enthält nur wenige ätherische Öle, darunter jedoch eine ungewöhnlich hohe Anzahl mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Schwarzkümmel stammt ursprünglich aus Westasien und wird nach der Meinung einiger Experten bereits in einigen alt-biblischen Originaltexten erwähnt. Das würde auf eine sehr lange Kultivierung von deutlich mehr als 2000 Jahren hinweisen.

Verwendung von ganzem Schwarzkümmel

Schwarzkümmel hat die bei einem Gewürz eher ungewöhnliche Eigenschaft, dass sich sein Aroma bei großer Hitze nicht abschwächt, sondern verstärkt. Er wird deshalb in einigen Rezepten vor seinem Gebrauch zunächst in einer Eisenpfanne angeröstet - ein Vorgehen, das besonders in Nordindien häufig praktiziert wird. Diese Fähigkeit macht das Gewürz auch ideal für herzhafte Brote. Orientalische, wie das in Deutschland als "Türkisches Fladenbrot" bezeichnete Brote, werden häufig mit Schwarzkümmel bestreut. In der europäischen Kochkunst fristet der Schwarzkümmel eher eine Nischenexistenz und wird lediglich in Ausnahmen Fleisch oder Gemüse, fast nie aber Broten beigegeben. Ganz anders ist die Lage in Zentral- und Südasien. Dort ist das Gewürz recht populär und dient ebenfalls für Lammgerichte, Fisch oder als Zutat in regionalen Gewürzmischungen. Einen Schwerpunkt bildet das indische Bengalen, wo Schwarzkümmel eine feste Zutat einer würzig-aromatischen bis scharfen Mischung namens Panch Phoron ist, die grundsätzlich vor Gebrauch in Öl - bevorzugt Senföl - geröstet wird.

Rezeptvorschlag – Cremige Kürbissuppe mit Schwarzkümmel

Zutaten (vier Personen):

- 500 Gramm Hokkaido-Kürbis

- eine Stange Lauch

- zwei Kartoffeln

- eine Karotte

- ein kleines Stück Sellerie

- eine Zwiebel (klein)

- 200 ml Wasser

- 100 Gramm Sahne

- ein Bund Dill

- 1 EL Speiseöl

- 1 TL Schwarzkümmel (ganz)

-  Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Kartoffeln schälen. In kleine Würfel schneiden. Lauch in Scheiben schneiden. Das Gemüse zusammen in einem Topf in heißem Öl andünsten. Den Hokkaido-Kürbis ebenfalls würfeln und kurz mitdünsten. Mit dem Wasser aufgießen und ungefähr zehn Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Stufe köcheln lassen. Kürbissuppe mit dem Rührstab pürieren und den Dill hacken. Mit der Sahne in den Topf geben und kurz ziehen lassen. Anschließend mit Schwarzkümmel bestreuen, einem Zweiglein Dill dekorieren und einer Scheibe Brot servieren.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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