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Pfeffer weiß, ganz

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Geprüfte Qualität
Unsere Gewürze sind aromatische Naturpro- dukte in bester Qualität.
Qualität heißt für uns:

Alle unsere Gewürze werden bei jedem Wareneingang entsprechend der aktuell gültigen Rechtsnormen geprüft.

Darüber hinaus untersuchen wir unsere Gewürze auf:

  • mikrobielle Verunreinigungen (Bakterien, Keime, Hefen und Pilze)
  • Pestizide (Pflanzenschutzmittel)
  • Schwermetalle (z. B. Blei, Cadmium, usw.)
  • Aflatoxine (Schimmelpilzgifte)

Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Pfeffer weiß, ganz"

Pfeffer, weiß – Allgemeines und Wissenswertes

Im Gegensatz zu allen anderen Sorten ist Weißer Pfeffer (Piperis Fructus Albus) der einzige, der geschält und ohne Fruchthülle in den Handel gelangt. Das Resultat ist ein deutlich reduzierter Anteil von ätherischen Ölen und Fetten, dafür jedoch ein höher Schärfegrad. Der Grund ist schlicht, dass sich die Schärfe im Kern, die Aromen in der Hülle konzentrieren. Weißer Pfeffer wird erst geerntet, wenn die Früchte bereits reif geworden sind. Sie werden anschließend für mehrere Tage in Wasser eingelegt, um die Hülle zu lösen und anschließend mechanisch von dieser befreit. Nach seiner Trocknung ist das Gewürz für den Verkauf geeignet. Die zusätzlichen Arbeitsschritte und das höhere Risiko eines Ernteausfalls durch die lange Reifezeit machen diese Sorte teurer als Schwarzer Pfeffer.

Verwendung von weißem Pfeffer

Weißer Pfeffer unterscheidet sich in seinem Aroma und in seiner Verwendung von der des schwarzen. Zunächst einmal kommt er in einigen hellen Saucen wie der Sauce Béchamel oder Gewürzmischungen wie den Quatre Épices oder Vier-Kräuter zum Einsatz. Darüber hinaus eignet er sich auch besser für das letzte Abschmecken einer Speise, da das Gewürz eine sehr reine Schärfe aufweist, ohne dass es das Aroma wesentlich beeinflusst. In Japan hat der Weiße Pfeffer darüber hinaus in den letzten Jahrzehnten eine weite Verbreitung gefunden. Er wird dort mittlerweile häufig als Ersatz für die lokale Variante des Szechuanpfeffers empfohlen. Während viele Rezepte und Gewürzmischungen weltweit den Schwarzen Pfeffer als Gewürz vorziehen, ist die kreolische Küche von New Orleans eine bemerkenswerte Ausnahme.

Rezeptvorschlag – Weißer Heilbutt in einer würzigen Dill-Senf-Sauce

Zutaten (vier Personen):

- 1 Kg weißer Heilbutt

- 500 ml Gemüsebrühe

- 500 ml Wasser

- 300 ml Schlagsahne

- 80 Gramm Butter

- 60 Gramm Mehl

- eine Zwiebel (mittelgroß)

- eine Zitrone (unbehandelt)

- 10 EL Weißwein

- 2 EL Senf (mittelscharf)

- zwei Bund Dill

- zwei Blätter Lorbeer

- Weißer Pfeffer (ganz)

- Zucker, Salz

In einem kleinen Topf die Butter zum Schmelzen bringen und das Mehl einrühren. Eine helle Schwitze herstellen und mit Brühe, Wein und Sahne aufgießen und aufkochen lassen. Die Sauce mit dem Senf, Zucker, Salz und frisch gemahlenen Weißen Pfeffer abschmecken. Alles für ungefähr zehn Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zwiebel schälen und halbieren. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Beide mit dem Wasser, einer Prise Salz und dem Lorbeer in einem zweiten Topf zum Kochen bringen. Den Heilbutt in den Sud geben und bei geschlossenem Deckel und milder Hitze für rund zehn Minuten ziehen lassen. Dill klein hacken, unter die Sauce mischen und unverzüglich servieren.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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