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Pfeffer schwarz, gemahlen

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Schwarzer Pfeffer, gemahlen – Allgemeines und Wissenswertes Der Schwarze Pfeffer (Piperis... mehr
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Alle unsere Gewürze werden bei jedem Wareneingang entsprechend der aktuell gültigen Rechtsnormen geprüft.

Darüber hinaus untersuchen wir unsere Gewürze auf:

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  • Pestizide (Pflanzenschutzmittel)
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  • Aflatoxine (Schimmelpilzgifte)

Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Pfeffer schwarz, gemahlen"

Schwarzer Pfeffer, gemahlen – Allgemeines und Wissenswertes

Der Schwarze Pfeffer (Piperis Nigri Fructus Plv.) ist nicht ohne Grund die mit Abstand beliebteste Pfeffersorte. Das Gewürz wird kurz vor der Reife geerntet und die Frucht mit ihrer schützenden grünen Hülle schonend getrocknet, wobei sich die Körner schwarz färben. Bei ihm sitzt ein großer Teil der Schärfe in der Frucht, die Aromastoffe und ätherischen Öle hingegen in deren Hülle. Deshalb ist Schwarzer Pfeffer milder, aber aromatischer als die weiße Variante, die reif geerntet und geschält wird. Das Gewürz wird bereits seit mindestens 3000 Jahren in der Küche benutzt und wurde über die längste Zeit lediglich in Südindien angebaut. In Europa war seine Herkunft lange unbekannt, da die arabischen Zwischenhändler ihre Quellen streng geheim hielten. Trotz seines hohen Preises war Pfeffer überaus begehrt und ein wichtiges Statussymbol für Kaufleute und Adlige.

Verwendung von Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Schwarzer Pfeffer kann ohne Bedenken längere Zeit gekocht oder geschmort werden, wobei sich Aroma und Schärfe während des Garens gleichmäßig in der Speise verteilen. Beim Nachwürzen ist zu bedenken, dass sich der Geschmack eines Gerichts durch das Gewürz verändert. Ist reine Schärfe erwünscht, ist der Weiße Pfeffer hier die bessere Wahl. Schwarzer Pfeffer ist in nahezu jeder Küche zuhause. Besonders verbreitet ist er in seinem Herkunftsland Indien und entlang der alten Handelsrouten durch Persien, Arabien und Nordafrika. Obwohl in Amerika mit der Chili bereits ein scharfes Gewürz zur Verfügung stand, konnte sich der Pfeffer hier ebenfalls etablieren. Die karibische Küche schätzt und nutzt ihn und kombiniert dessen Schärfe oft mit einer fruchtigen Note. Häufige Verwendung findet das Gewürz außerdem in Mexiko und den Südstaaten der USA - allen voran New Orleans. In Südamerika ist es hingegen seltener anzutreffen.

Rezeptvorschlag – Schweinekoteletts in Pfeffer-Rosmarin-Kruste

Zutaten (vier Personen):

- vier Schweinekoteletts

- vier Zehen Knoblauch

- 3 EL Olivenöl

- 2 EL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)

- 1 EL Rosmarin (getrocknet)

- 1 EL Zitronensaft

- 1 TL Fenchel

- ½ TL Chilipulver oder Cayennepfeffer

- Salz

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit ihm, Zitronensaft, Olivenöl und den Gewürzen ohne Zugabe von Salz eine Marinade anrühren. Koteletts mit dieser auf beiden Seiten einreiben und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. In einer Grillpfanne auf jeder Seite für ungefähr acht Minuten braten und erst dann etwas salzen. Dieses Rezept eignet sich ebenfalls für ein Barbecue oder den Grillabend.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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