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Pfeffer schwarz, ganz

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Pfeffer, schwarz – Allgemeines und Wissenswertes Der Schwarze Pfeffer (Piperis Nigri... mehr
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Alle unsere Gewürze werden bei jedem Wareneingang entsprechend der aktuell gültigen Rechtsnormen geprüft.

Darüber hinaus untersuchen wir unsere Gewürze auf:

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  • Pestizide (Pflanzenschutzmittel)
  • Schwermetalle (z. B. Blei, Cadmium, usw.)
  • Aflatoxine (Schimmelpilzgifte)

Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Pfeffer schwarz, ganz"

Pfeffer, schwarz – Allgemeines und Wissenswertes

Der Schwarze Pfeffer (Piperis Nigri Fructus) wird kurz vor der Reife geerntet und anschließend schonend bei moderaten Temperaturen getrocknet. Dabei verfärbt sich das Gewürz mit seiner ursprünglich grünen Fruchtschale nach Schwarz. Eine ähnliche Fermentierung findet sich interessanterweise, wenn aus frischen Blättern schwarzer Tee hergestellt wird. Je kürzer der Abstand zwischen der Reife und der Ernte ist, desto intensiver ist das Aroma. Allerdings lässt sich der Zeitpunkt nicht beliebig herauszögern, denn während sich die grüne Schale über Orange nach Rot verfärbt, steigt deren Zuckergehalt schnell an. Das bewirkt, dass das vollreife Gewürz sehr leicht verdirbt und von seiner Hülle befreit werden muss - auf diese Art entsteht Weißer Pfeffer. In seiner schwarzen Variante ist das Gewürz weniger scharf, aber aromatischer und enthält mehr als doppelt so viel ätherische Öle und Fette wie weiße Körner. In Europa ist Pfeffer seit den Asienfeldzügen von Alexander des Großen im vierten vorchristlichen Jahrhundert bekannt, war aber extrem selten und wurde lange Zeit - im wahrsten Sinne des Wortes - mit Gold aufgewogen.

Verwendung von schwarzem Pfeffer

Pfeffer war bis zur Entdeckung der Chili das Mittel, um Speisen scharf würzen zu können. Einige der früheren Bräuche erscheinen heute allerdings leicht absonderlich: So wurde er seit dem Mittelalter bis in die Renaissance nicht nur als Gewürz genutzt, sondern oft auf Veranstaltungen als ganzes Korn ohne Beilage gegessen. Heute hat der Pfeffer seine ehemalige Vormacht und auch seinen exorbitanten Preis glücklicherweise verloren. Er ist aber nach wie vor in vielen Kulturkreisen die erste Wahl, wenn Speisen oder Mischungen eine pikante Note erhalten sollen. Dabei besitzt Schwarzer Pfeffer die höchste Verbreitung, erst mit großem Abstand folgt der Weiße. Da die arabischen Handelsrouten lange Zeit ein Monopol auf den Transport nach Europa besaßen, ist der Pfeffer entlang dieser heute noch in vielen Rezepten anzutreffen. Auch in der neuen Welt konnte das alte Gewürz Fuß fassen - namentlich in der karibischen und mexikanischen sowie der kreolischen Küche von New Orleans.

Rezeptvorschlag – Spaghetti mit Schwarzem Pfeffer und Schafskäse

Zutaten (vier Personen):

- 800 Gramm Spaghetti

- 200 Gramm Schafskäse

- 4 EL Olivenöl

- Schwarzer Pfeffer (ganz)

- zwei Prisen Salz

Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und Al Dente garen. Den Schafskäse fein würfeln. Nudeln abgießen und 4 EL von dem Kochwasser zur Seite stellen. Olivenöl und Schafskäse mit dem Wasser mischen und kräftig mit Schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Mischung und die Spaghetti heben, auf Teller verteilen und unverzüglich servieren. Als Dekoration eignen sich eine Cocktailtomate und einige Blätter Basilikum.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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