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Pfeffer bunt, ganz

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Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Pfeffer bunt, ganz"

Pfeffer, bunt – Allgemeines und Wissenswertes

Bunter Pfeffer besteht aus vier verschiedenen Sorten: Den beiden echten Pfeffersorten für Schwarzen Pfeffer (Piperis Nigri Fructus) und Weißen Pfeffer (Piperis Fructus Albus) und dem aus Südamerika stammenden Brasilianischen oder Rosa Pfeffer (Schinus Terebinthifolius Fructus). Letzterer ist auch als Weihnachtsbeere bekannt und wird anstelle von echten Roten Pfefferkörnern eingesetzt, da diese leicht verderblich sind und nur in geringem Umfang kommerziell gehandelt werden. Der Zeitpunkt der Ernte bestimmt bei dem Gewürz maßgeblich die spätere Farbe. Grüne Sorten werden noch unreif, schwarze erst kurz vor der Reife gepflückt. Weiße werden hingegen als einzige nach der Vollreife geerntet, dann von ihrer zu diesem Zeitpunkt rötlichen Fruchtschale befreit und getrocknet.

Verwendung von ganzem, bunten Pfeffer

Bunter Pfeffer ist das universelle Gewürz für pikante bis scharfe Speisen. Die Früchte können als Ganzes, zerstoßen oder fein gemahlen eingesetzt werden. Frisch gemahlen ist das Gewürz deutlich aromatischer und wird deshalb von vielen Menschen auf diese Weise bevorzugt. Als Mischung bietet bunter Pfeffer ein sehr harmonisches Aroma, bei dem grüne und schwarze Körner den Geschmack und weiße den Schärfegrad bestimmen. Die rosafarbenen Früchte erinnern hingegen nur sehr entfernt an das echte Pfefferaroma: Es ist eher süßlich und besitzt eine leichte Note nach Wacholder, schmeckt aber weniger waldig. In Verbindung mit den anderen Sorten ergänzt diese Nuance die Komposition sehr gelungen. Bunter Pfeffer wird in der ganzen Welt geschätzt und meist für frische Speisen verwendet, während in Gewürzmischungen meist entweder einzelne Pfeffersorten oder Chili zu finden sind. 

Rezeptvorschlag - Rindersteaks in Sahne-Sauce mit buntem Pfeffer

Zutaten (vier Personen):

- vier Steaks (Rinderfilet, ca. 200 Gramm)

- 250 ml Sahne

- 20 Gramm Butter

- 4 EL Cognac

- 3 EL Pfeffer (bunt)

- 2 EL Pflanzenöl

- vier Körner Piment

- Salz nach Geschmack

In einem Steinmörser die Piment- und Pfefferkörner grob zerstoßen. Die vier Filetsteaks mit dieser Mischung von beiden Seiten bestreuen und gut andrücken. Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Steaks auf beiden Seiten für ungefähr eine Minute auf hoher Stufe anbraten, damit sich die Poren schließen. Anschließend die Temperatur reduzieren und je nach gewünschten Gargrad weitere zwei bis fünf Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen. Bratfett abgießen, Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Fond mit dem Cognac ablöschen. Zuerst Sahne, anschließend die Butter zugeben und mit Salz abschmecken. Bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und über die Steaks geben.

Pfeffer, bunt – Zutaten (Bestandteile)

Pfeffer weiß, schwarz, grün und "Rosa Pfeffer".

Lateinisch

Piperis nigri fructus, Piperis fructus albus, Schinus terebinthifolius fructus.

Herkunft

Indien, Indonesien, Malaysia, Brasilien

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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