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Paprika scharf, gemahlen

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Alle unsere Gewürze werden bei jedem Wareneingang entsprechend der aktuell gültigen Rechtsnormen geprüft.

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  • Schwermetalle (z. B. Blei, Cadmium, usw.)
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Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Paprika scharf, gemahlen"

Paprika, scharf – Allgemeines und Wissenswertes

In ihrem Schärfegrad liegt die scharfe Paprika (Capsici Annuum Fructus) zwischen dem von Pfeffer und dem deutlich intensiveren Cayennepfeffer oder Chilis. Es handelt sich um dieselbe Pflanze wie bei der edelsüßen Variante. Bei diesem Gewürz liegt jedoch der Anteil an dem für Schärfe verantwortlichen Capsaicin höher, während der des Zuckers reduziert ist. Paprika gehört zu einer der ältesten Kulturpflanzen der "Neuen Welt" und geht mit Chili auf eine gemeinsame Wildform zurück. Im Laufe von einigen Tausend Jahren wurden aus dieser alle heutigen Varietäten an Paprika und Chilis herausgezüchtet. Das scharfe Paprika ist auch unter Namen wie Beißbeere, Roter Pfeffer oder Ungarische Paprika bekannt. Bei letzterem ist jedoch zu berücksichtigen, dass er nicht zwischen süßen und scharfen Sorten unterscheidet.

Verwendung von scharfem Paprika

In Europa wird im Allgemeinen die edelsüße Paprika bevorzugt, die insbesondere in der Küche Ungarns und der Balkanländer eine wichtige Rolle spielt. Demgegenüber nutzen wärmere Klimagebiete wie Afrika, der Mittlere Osten, Südasien oder Süd- und Mittelamerika öfter scharfe Varianten. Unabhängig seines Aromas eignet sich das Gewürz sehr gut zum längeren Schmoren und Kochen - bei einigen Gerichten ist dieses sogar unverzichtbar, um einen typischen Geschmack zu entfalten. Allerdings reagieren die enthaltenen Zuckermoleküle empfindlich auf extreme Hitze - das Anbraten sollte deshalb nur über einen kurzen Zeitraum erfolgen. Scharfe Paprika ist ein typisches Gewürz für Saucen und Suppen, herzhafte Fleischgerichte und Mischungen, denen es neben Aroma auch eine kräftige rote Farbe verleiht.

Rezeptvorschlag – Paprikatopf mit Schnitzelfleisch und Zucchini

Zutaten (vier Personen):

- 500 Gramm Schweineschnitzel

- 500 Gramm Zucchini

- 250 ml Brühe

- fünf Tomaten

- zwei Zwiebeln (mittelgroß)

- fünf Kartoffeln (gekocht, bissfest)

- drei Paprikas (bunt)

- 100 Gramm süße Sahne

- 2 EL Pflanzenöl

- 2 EL saure Sahne

- 2 EL Paprikamark

- acht Blätter Basilikum

- 1 EL Paprika, scharf

- 1 EL Paprika, edelsüß

- Salz und Pfeffer

Das Schweinefleisch in Würfel mit etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Danach Zwiebeln, Zucchini und Paprikas fein würfeln. Tomaten kurz mit kochendem Wasser blanchieren und Haut abziehen. Öl in eine hohe Pfanne geben und auf hoher Stufe erhitzen. Fleisch mit Zucchini, bunten Paprikas, Zwiebeln und den beiden Paprikapulvern mischen und scharf anbraten. Tomaten klein schneiden und mit dem Paprikamark in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe aufgießen. Die Pfanne für ca. 20 Minuten bei mittlere Hitze zugedeckt schmoren. Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und untermischen. Mit saurer und süßer Sahne verfeinern und gehacktes Basilikum einstreuen. Kurz aufkochen und unverzüglich servieren. 

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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14.03.2019

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