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Nelken ganz

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Nelken ganz – Allgemeines und Wissenswertes Gewürznelken (Syzygium aromaticum [L.] Merr.... mehr
Geprüfte Qualität
Unsere Gewürze sind aromatische Naturpro- dukte in bester Qualität.
Qualität heißt für uns:

Alle unsere Gewürze werden bei jedem Wareneingang entsprechend der aktuell gültigen Rechtsnormen geprüft.

Darüber hinaus untersuchen wir unsere Gewürze auf:

  • mikrobielle Verunreinigungen (Bakterien, Keime, Hefen und Pilze)
  • Pestizide (Pflanzenschutzmittel)
  • Schwermetalle (z. B. Blei, Cadmium, usw.)
  • Aflatoxine (Schimmelpilzgifte)

Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Nelken ganz"

Nelken ganz – Allgemeines und Wissenswertes

Gewürznelken (Syzygium aromaticum [L.] Merr. Et Perry) wachsen an einem immergrünen Baum aus der Familie der Myrtengewächse, der leicht eine Höhe bis zu zehn Metern erreichen kann. Das Gewürz stammt von den indonesischen Molukken, wird mittlerweile jedoch weltweit in geeigneten Klimazonen kultiviert. Nelken sind ausgesprochen aromatisch und besitzen einen intensiven, unverwechselbaren Duft. Beides stammt von dem ungewöhnlich hohen Anteil an ätherischen Ölen. Die Verarbeitung ist arbeitsintensiv - Nelken müssen bis heute kurz vor dem Öffnen der Blüte von Hand geerntet und schonend getrocknet werden. Seinen Namen leitet das Gewürz von seiner charakteristischen Form ab, die leicht an einen Nagel erinnert. Reife Früchte werden kulinarisch nicht verwendet.

Verwendung von ganzen Nelken

Zuerst spielten Nelken eine wichtige Rolle in der chinesischen Küche und wurden für einen angenehmen Duft in Räumen aufgehängt. Überlieferungen besagen außerdem, dass vor einer Audienz beim Chinesischen Kaiser alle Besucher Nelken zerkauen mussten, um eventuellen Mundgeruch zu vertreiben. Nelken können entweder gemahlen oder als Ganzes verwendet werden. Das sehr intensive Aroma verträgt gut Hitze und eignet sich deshalb für das Kochen, Schmoren oder Backen. Da die Stängel sehr holzig und unangenehm bitter sind, wird das Gewürz bei einer Anwendung als Ganzes in der Regel vor dem Servieren wieder entfernt, Zu diesem Zweck werden die Nelken oft mit anderen Gewürzen in ein Baumwollsäckchen gegeben. Nelken spielen weltweit in der Küche eine wichtige Rolle. Eine Ausnahme ist überraschenderweise lediglich ihr Herkunftsland Indonesien, in dem sie häufig mit Tabak vermischt und geraucht, aber nur selten gegessen werden.

Rezeptvorschlag – Wildentenbrust in Portweinsauce mit Nelken aromatisiert

Zutaten (vier Personen):

- Acht Bruststücke von Wildenten

- 250 ml Wildfond

- 30 Gramm Butter (eiskalt)

- 4 cl Portwein

- ½ TL Wacholderbeeren

- ½ TL Schwarzer Pfeffer (ganz in Körnern)

- zwei Nelken

- eine Messerspitze Thymian

- Öl zum Anbraten

Alle Gewürze in einem Steinmörser zu einem feinen Pulver zermahlen und die Entenbrust mit der Mischung einreiben. In einer Pfanne Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze zart anbraten. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Ofen auf 120° Celsius vorheizen und das Fleisch für ungefähr 15 bis 20 Minuten garen. Anschließend in Alufolie einwickeln und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Fond aufgießen und in einem Topf leicht einkochen lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert. Portwein hinzugeben und die Sauce mit der kalten Butter binden. Auf einem Teller anrichten und mit einem Zweig Thymian und zwei, drei Wacholderbeeren garnieren.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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