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Majoran, gerebelt

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Majoran – Allgemeines und Wissenswertes Die Pflanze Majoran (Origanum Majorana O.... mehr
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"Majoran, gerebelt"

Majoran – Allgemeines und Wissenswertes

Die Pflanze Majoran (Origanum Majorana O. Hortensis) ist eng mit dem Gewürz Oregano verwandt, besitzt jedoch ein vollständig unterschiedliches Aroma. Er schmeckt würzig mit einer süßlichen Note und leicht bitter, was auf einen hohen Anteil an Terpenen zurückzuführen ist. Ergänzt werden diese durch ätherische Öle, die dem Majoran einen intensiven Duft verleihen. In Deutschland ist das Gewürz unter einer Vielzahl von volkstümlichen Namen bekannt - weit verbreitet sind etwa Gemeiner Dost, Wurstkraut, Kuttelkraut oder Bratenkräutel. Es stammt ursprünglich aus Kleinasien, wo es auch wild gedeiht. Mittlerweile wird es jedoch auch hierzulande häufig kultiviert - das Gewürz steht nach der Petersilie auf dem zweiten Platz, was die Anbaufläche bei Würzpflanzen angeht.

Verwendung von Majoran

Weltweit wird Majoran geschätzt und in vielen Regionen verwendet, wobei allerdings nicht alle Regionen immer streng zwischen ihm und anderen Gewürzen wie Thymian oder Oregano unterscheiden. Dies gilt insbesondere für die westasiatische Küche, die eine eigene und sehr aromatische Unterart mit dem Namen Zahtar verwendet. Die Auswahl an Gerichten, die sich mit Majoran zubereiten lassen, ist ausgesprochen vielfältig: Er empfiehlt sich sowohl für Fleisch und Fisch wie auch für reine Gemüsespeisen. Das Gewürz ist zudem häufig in Kräutermischungen wie den Fines Herbes oder Bouquet Garni anzutreffen. Eine breite Anwendung findet sich auch in der industriellen Nahrungsproduktion - etwa bei der Herstellung von Bratwürsten. Grillfleisch wird oft in einer Marinade aus Öl, Majoran und weiteren Kräutern eingelegt, um ihm ein würziges Aroma zu verleihen. Obwohl das frische Gewürz relativ hitzeempfindlich ist, eignet es sich getrocknet ebenfalls für das Schmoren und Kochen.

Rezeptvorschlag – Rindergeschnetzeltes in Sahne-Sauce mit Majoran

Zutaten (vier Personen):

- vier Rumpsteaks (jeweils ca. 150 Gramm)

- sechs kleine Zwiebeln

- 400 ml Sahne

- 6 EL Weinbrand

- 2 EL Majoran

- 2 EL Butterschmalz

- 2 TL Fleischbrühe (Pulver)

- Schwarzer Pfeffer und Salz nach Belieben

Die Rumpsteaks mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Viertel - bei Bedarf Achtel teilen. Butterschmalz in einer hohen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln bei hoher Hitze anschwitzen. Das Fleisch in die Pfanne geben und für drei bis fünf Minuten scharf anbraten. Mit der Sahne ablöschen und den Majoran hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Stufe senken und kurz einkochen lassen. Fleischbrühe und Weinbrand hinzugeben und mit Salz und Schwarzem Pfeffer abschmecken.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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