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Liebstöckelkraut

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"Liebstöckelkraut"

Liebstöckelkraut – Allgemeines und Wissenswertes

Wegen seines aromatischen, an Brühe erinnernden Geruch ist der Liebstöckel (Levistici Herba) im Volksmund auch als Maggikraut bekannt. Die mehrjährige, robuste Pflanze aus der Familie der Doldenblütler kam bereits im frühen Mittelalter als Gewürz aus dem Nahen und Mittleren Osten über den Mittelmeerraum nach Nordeuropa. Liebstöckel gehört zu einem der Kräuter, deren Anbau bereits Karl der Große im 9. Jahrhundert durch seine Verordnung Capitulare de Villis allen kaiserlichen Gütern und Klöstern vorschrieb. Ihm war das Gewürz wiederum aus der antiken - besonders der römischen - Küche bekannt. Der Geschmack von Liebstöckel ist würzig und erinnert leicht an bestimmte Sorten des Klee oder des Sellerie. Gegenüber letzterem ist er jedoch etwas bitterer und besitzt eine eigene, angenehme Schärfe.

Verwendung von Liebstöckelkraut

Obwohl prinzipiell alle Bestandteile der Pflanze aromatisch sind, werden fast ausschließlich die Blätter verwendet. Eine seltene Ausnahme ist beispielsweise die Herstellung von Käse, bei der mitunter auch getrocknete Früchte eingesetzt werden. Die häufigste Verwendung ist mit Sicherheit, das Gewürz für die Herstellung einer aromatischen Brühe über längere Zeit in Wasser zu kochen. Liebstöckel verträgt sich sehr gut mit weiteren Küchenkräutern wie Petersilie, Dill, Knoblauch oder Oregano. Des Weiteren ist er häufig ein Bestandteil von Kräuteressig oder eingelegtem Gemüse. Außerhalb der europäischen Küche ist das Liebstöckel zwar weit bekannt, wird aber nicht regelmäßig eingesetzt. Die hohe Popularität nördlich der Alpen ist im Wesentlichen auf Karl den Großen und seinem gezielten Anbau im Frankenreich zurückzuführen - ein Schicksal, das sich der Liebstöckel mit weiteren beliebten Speisepflanzen wie etwa Petersilie und Sellerie teilt.

Rezeptvorschlag – Türkische Kräuterküchlein mit Liebstöckel und Kerbel

Zutaten (vier Personen, ca. zehn Stück):

- 200 Gramm Mehl

- 200 Gramm Butter

- 120 Gramm Feta-Käse

- 100 Gramm Haferflocken

- vier Eier

- 80 Gramm Oliven (frisch, ganz)

- 2 TL Backpulver

- 2 TL Liebstöckel

- 2 TL Kerbel

- 2 TL Zucker

- 2 TL Salz

- zwei Bund Petersilie

Die Eier trennen. Eigelb mit der weichen Butter, Salz und Zucker verrühren. Mit dem Mehl, Backpulver, Haferflocken, Liebstöckel und Kerbel mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Eiweiß mit dem Mixer steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Anschließend in kleine Backformen oder Muffinschalen füllen. Den Ofen auf 180° Celsius vorheizen. Die türkischen Kräuterküchlein ungefähr 20 bis 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit halbierten Oliven belegen  und mit zerbröseltem Feta-Käse bestreuen. Noch einmal kurz im Ofen überbacken und warm oder kalt servieren. Als Zugabe eignen sich Dips und Saucen wie beispielsweise eine herzhafte Joghurt-Kräuter-Mischung.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Lichtgeschützt, kühl und trocken lagern!

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23.02.2018

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