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Kurkuma, gemahlen

Kurkuma Gewürz
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Kurkuma – Allgemeines und Wissenswertes Rein äußerlich ähnelt Kurkuma (Curcuma Domestica)... mehr
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Qualität heißt für uns:

Alle unsere Gewürze werden bei jedem Wareneingang entsprechend der aktuell gültigen Rechtsnormen geprüft.

Darüber hinaus untersuchen wir unsere Gewürze auf:

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  • Pestizide (Pflanzenschutzmittel)
  • Schwermetalle (z. B. Blei, Cadmium, usw.)
  • Aflatoxine (Schimmelpilzgifte)

Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Kurkuma, gemahlen"

Kurkuma – Allgemeines und Wissenswertes

Rein äußerlich ähnelt Kurkuma (Curcuma Domestica) dem Ingwer, aus dessen Familie das Gewürz auch stammt. Wie bei diesem wird als Gewürz in erster Linie das Rhizom verwendet - eine unterirdische Verholzung, die häufig fälschlicherweise als Wurzel bezeichnet wird. Charakteristisch ist eine intensive gelbe Färbung, die durch mehrere Kohlenstoffverbindungen hervorgerufen wird. Frisches Kurkuma besitzt einen würzigen, leicht brennenden, scharfen Geschmack, der sich beim Trocknen jedoch verliert. In der Antike wurde Kurkuma mitunter mit dem zweiten intensiv gelben, stark färbenden Gewürz Safran gleichgesetzt. Das zeigt bereits der Name Kurkuma, der sich aus der arabischen Bezeichnung Kurkum für Safran herleitet. Aus diesem Grund wird in alten Texten und Rezepten der Name mitunter für beide Pflanzen gebraucht. 

Verwendung von Kurkuma

Der größte Hersteller und auch Verbraucher von Kurkuma ist mit Abstand Indien. Das Gewürz hat dort eine lange Tradition, die sich über mehr als 4000 Jahre zurückverfolgen lässt. Seine hohe Bedeutung für die dortige Küche wird durch die Tatsache deutlich, dass es in früheren Zeit als heiliges Kraut verehrt wurde. Kurkuma wird außerhalb der Anbaugebiete fast ausschließlich getrocknet und zermahlen verwendet. Im Vordergrund steht dabei neben dem milden Aroma die hohe Farbkraft, die Speisen ein attraktives Aussehen verleiht. Kurkuma ist unter anderem für die gelbe Note von Curry verantwortlich. Es eignet sich für eine Vielzahl von teilweise sehr unterschiedlichen Gerichten - sowohl fleisch- und fischhaltige wie vegetarische. Häufig ist es auch in Beilagen anzutreffen - typischerweise Reis, Nudeln oder Saucen und Dips

Rezeptvorschlag – Garnelen auf Indische Art

Zutaten (vier Personen):

- 600 Gramm Garnelen (geschält, gekocht)

- 200 ml Kokosmilch

- eine Zwiebel (mittelgroß)

- zwei Zehen Knoblauch

- 5 cm Ingwer (frisch)

- 2 EL Sonnenblumenöl

- 2 TL Koriandersamen (gemahlen)

- 1 TL Kurkuma (gemahlen)

- 1 kleiner Bund Koriander

- Salz, schwarzer Pfeffer nach Belieben

Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und fein zerhacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und alle drei Zutaten gemeinsam für wenige Minuten anbraten. Koriandersamen und Kurkuma hinzugeben und für kurze Zeit mitbraten, wodurch sich das Aroma entfaltet und verteilt. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Garnelen in die Pfanne geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen. Anschließend für wenige Minuten köcheln lassen. Den frischen Koriander waschen, trocken tupfen und klein hacken. Die Pfanne vom Feuer nehmen und mit dem Koriander bestreuen.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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12.10.2017

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