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Kümmel, gemahlen

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Kümmel, gemahlen – Allgemeines und Wissenswertes A* Der Kümmel (Carum Carvi) ist ein bereits... mehr
Geprüfte Qualität
Unsere Gewürze sind aromatische Naturpro- dukte in bester Qualität.
Qualität heißt für uns:

Alle unsere Gewürze werden bei jedem Wareneingang entsprechend der aktuell gültigen Rechtsnormen geprüft.

Darüber hinaus untersuchen wir unsere Gewürze auf:

  • mikrobielle Verunreinigungen (Bakterien, Keime, Hefen und Pilze)
  • Pestizide (Pflanzenschutzmittel)
  • Schwermetalle (z. B. Blei, Cadmium, usw.)
  • Aflatoxine (Schimmelpilzgifte)

Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Kümmel, gemahlen"

Kümmel, gemahlen – Allgemeines und Wissenswertes A*

Der Kümmel (Carum Carvi) ist ein bereits seit Jahrtausenden gebrauchtes Gewürz, das sich durch einen charakteristischen und sehr aromatischen Geschmack auszeichnet. Dieser ist auf einen hohen Anteil von ätherischen Ölen zurückzuführen, die jedoch im Gegensatz zu vielen anderen Würzkräutern nicht leicht flüchtig sind. Gemahlener Kümmel lässt sich exakter dosieren und verteilt sich gleichmäßiger in Speisen. Wegen seines unverwechselbaren und einmaligen Aromas sollte das Gewürz nicht durch den ähnlich aussehenden Kreuzkümmel ersetzt werden. Ein wichtiges Anbauland für die zweijährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler ist Deutschland.

Verwendung von gemahlenen Kümmel

Gemahlener Kümmel wird den ganzen Früchten oft vorgezogen, um ein feineres, nuancierteres Aroma zu schaffen. Er wird häufig in Broten, Suppen, Schmorgerichten oder zum Einlegen von Gemüse verwendet. Das kräftige Aroma verträgt sich nur eingeschränkt mit weiteren Gewürzen. Eine beliebte Kombination ist jedoch die Beigabe von frischem Knoblauch. Die Inhaltsstoffe sind weniger hitzeempfindlich als bei vielen Kräutern. Kümmel kann deshalb bedenkenlos geschmort und längere Zeit gekocht werden, ohne dass sein Geschmack beeinträchtigt wird. Die größte Popularität genießt das Gewürz in den gemäßigten Breiten Mittel- und Nordeuropas. In der mediterranen und asiatischen Küche stehen hingegen mehr aromatische Pflanzen zur Verfügung - hier ist es lediglich in einigen Gewürzmischungen wie dem Ras El Hanout zu finden. 

Rezeptvorschlag – Frankenbrot mit gemahlenem Kümmel

Zutaten (ein Laib):

- 750 Gramm Sauerteig

- 500 Gramm Roggenmehl (Typ 997)

- 200 Gramm Weizenmehl (Vollkorn)

- 350 ml Wasser

- 1 EL Kümmel (gemahlen)

- 14 Gramm Salz

Roggen- und Weizenmehl mit dem Sauerteig und dem Wasser gründlich verkneten. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen. Anschließend Salz und Kümmel unterkneten, einen Laib formen und mindestens zwei Stunden erneut gehen lassen. Für ein noch kräftigeres Aroma kann das Frankenbrot zusätzlich mit ganzem Kümmel bestreut werden. Ofen auf 240° Celsius vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und das Brot in den Ofen schieben. 15 Minuten Backen und dabei mehrfach mit Wasser aus einer Sprühflasche befeuchten. Nach dieser Zeit die Hitze auf 200° Celsius reduzieren und ungefähr 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ein weiteres Mal mit Wasser einsprühen. Vollständig auskühlen lassen und frühestens nach einigen Stunden anschneiden.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: A* Gemäß LMIV Verordnung (EU) 1169/2011 Anhang II, kommen wir der Deklarationspflicht nach, Ihnen mitzuteilen, dass in Kümmel (gemahlen) allergene Stoffe enthalten sein können. Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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