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Kubeben Pfeffer

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  • Aflatoxine (Schimmelpilzgifte)

Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Kubeben Pfeffer"

Kubeben Pfeffer – Allgemeines und Wissenswertes

Den Höhepunkt seiner Beliebtheit erreichte der Kubeben Pfeffer (Piper Cubeba) im 16. und 17. Jahrhundert, in denen das Gewürz eine günstige Alternative für den wesentlich teureren, echten Pfeffer darstellte. Seitdem ist seine Bedeutung leider stetig gesunken, bis es fast in Vergessenheit geriet. Erst seit der Jahrtausendwende erfährt das Gewürz eine kleine Renaissance in der internationalen Küche. Kubeben Pfeffer entstammt der Familie der Pfeffergewächse und besitzt einen eigenen, leicht bitteren und süßlichen, mitunter an Kampfer erinnernden Geschmack. Im Vergleich mit anderen Pfeffersorten ist die Schärfe eher dezent. Die Pflanze stammt ursprünglich von den indonesischen Inseln rund um Java.

Verwendung von Kubeben Pfeffer

Die Früchte werden grün geerntet und anschließend in der Sonne getrocknet. Neben der indonesischen Küche wird Kubeben Pfeffer besonders im Mittleren Osten und Nordafrika geschätzt. Dort ist das Gewürz ein wichtiger Bestandteil zahlreicher Mischungen - allen voran dem in der gesamten Region beliebten und sehr komplex zusammengesetzten Ras El Hanout. Eine wichtige Rolle spielt er zudem in der ayurvedischen Kochkunst. Sie schätzt unter anderem die aromatische Kombination aus milder Schärfe und feinen, frischen Noten, die an Minze oder Eukalyptus erinnern. Einige Rezepte schlagen vor, den manchmal schwer erhältlichen Kubeben Pfeffer als Gewürz durch Nelkenpfeffer oder Piment zu ersetzen. Wegen des teilweise sehr unterschiedlichen Aromas sollte auf diese Notlösung jedoch nur in besonderen Ausnahmen oder bei einer gezielten Variation des Geschmacks zurückgegriffen werden.

Rezeptvorschlag – Spinat-Kartoffel-Auflauf mit Kubeben Pfeffer und Ziegenkäse überbacken

Zutaten (vier Personen):

- 400 Gramm Spinat (ein Paket, aufgetaut)

- 400 Gramm Kartoffeln

- 300 ml Sahne

- 250 Gramm Ziegenkäse (in Scheiben)

- zwei Zehen Knoblauch

- 2 TL Schwarzkümmel (gemahlen)

- 2 TL Kubeben Pfeffer

- eine Prise Cayennepfeffer

- Salz, Zucker

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und ungefähr 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und in einer feuerfesten Auflaufform verteilen. Den Spinat auf die Kartoffeln geben. Knoblauch zerdrücken und mit Cayennepfeffer, Salz und Zucker in der Sahne verrühren. Anschließend als Gewürz über den Auflauf geben. Ziegenkäse in kleine Stücke reißen und den Auflauf damit belegen. Backofen auf 160° Celsius vorheizen und ungefähr 30 Minuten bei Unter- und Oberhitze backen. Der Auflauf ist fertig, wenn der Ziegenkäse zerlaufen ist und sich an der Oberseite deutlich bräunt. Mit Schwarzkümmel und Kubeben Pfeffer bestreuen, einem Zweig frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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