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Koriander, gemahlen

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Koriander – Allgemeines und Wissenswertes A* Gemahlener Koriander (Coriander Sativum)... mehr
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Qualität heißt für uns:

Alle unsere Gewürze werden bei jedem Wareneingang entsprechend der aktuell gültigen Rechtsnormen geprüft.

Darüber hinaus untersuchen wir unsere Gewürze auf:

  • mikrobielle Verunreinigungen (Bakterien, Keime, Hefen und Pilze)
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Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Koriander, gemahlen"

Koriander – Allgemeines und Wissenswertes A*

Gemahlener Koriander (Coriander Sativum) besitzt einen aromatischen, würzigen und nussigen, mitunter leicht zitrusartigen Geschmack. Er unterscheidet sich deutlich von dem der frischen Blätter, der insbesondere von Europäern oft als eher unangenehm und seifig empfunden wird. Zusammen mit vielen anderen Küchenkräutern gehört das Gewürz Koriander der Familie der Doldenblütler an, die neben zahlreichen Heilkräutern auch extrem giftige Pflanzen wie zum Beispiel den Schierling beinhaltet. Seine Geschichte reicht bis in die frühen Hochkulturen zurück. Ausgrabungen haben Samenkörner zu Tage gefördert, die von einem Anbau im vorchristlichen Babylon, im alten Ägypten und im heutigen Israel zeugen.

Verwendung von Koriander

Im Vergleich mit anderen Kräutern ist gemahlener Koriander als Gewürz relativ gut haltbar und weniger hitzeempfindlich. Das mag zu einem gewissen Teil daran liegen, dass es vergleichsweise wenige ätherische Öle enthält - der Anteil liegt bei frisch gemahlenen Samen bei ungefähr einem Prozent. Bei der Zubereitung von Speisen ist zu beachten, dass das Gewürz sich im Geschmack deutlich von den frischen Blättern oder von dem in der Karibik gebrauchten "Langen Koriander" unterscheidet. Beim Rösten - sowohl trocken oder in Fett - verstärkt sich das Aroma zunächst. Erst bei langer und intensiver Hitzeeinwirkung zersetzen sich die geschmacksgebenden Verbindungen. Das Gewürz eignet sich deshalb ausgezeichnet für Suppen, Schmorgerichte, Gewürzmischungen und das Marinieren von Fleisch.  

Rezeptvorschlag – Bratfisch in Curry mit Koriander

Zutaten (vier Personen):

- vier weiße Fischfilets

- eine Zwiebel

- zwei Zehen Knoblauch

- 125 ml Wasser

- 2 EL Butterschmalz

- 1 EL Tomatenmark

- 2 TL Cumin bzw. Kreuzkümmel (gemahlen)

- 1 TL Koriander (gemahlen)

- ½ TL Chili (gemahlen)

- ½ TL Kurkuma

- Frischer Koriander für das Abschmecken und die Dekoration

Den Fisch von beiden Seiten im Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne neben und ruhen lassen. Knoblauch und die Zwiebel in feine Stücke hacken und in demselben Öl rösten. Wenn beide eine goldbraune Farbe angenommen haben, Cumin, Chili, Kurkuma und Koriander beigeben und kurz erhitzen. Mit dem Wasser ablöschen und das Tomatenmark unterrühren. Auf kleiner Stufe etwa zwei bis fünf Minuten köcheln lassen. Zuletzt den Fisch in die Pfanne geben und bei starker Flamme erhitzen. Mit etwas gehacktem Koriander abschmecken.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: A* Gemäß LMIV Verordnung (EU) 1169/2011 Anhang II, kommen wir der Deklarationspflicht nach, Ihnen mitzuteilen, dass in Koriander (ganz) allergene Stoffe enthalten sein können. Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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