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Koriander, ganz

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"Koriander, ganz"

Koriander – Allgemeines und Wissenswertes A*

An den frischen Blättern des Koriander (Coriander Sativum) scheiden sich die Geister. Manche lieben das einzigartige Aroma, andere lehnen das Gewürz rigoros ab und vergleichen es eher mit Lauge oder Seifenlösung. In diesem Zusammenhang ist es deshalb wichtig, zu betonen, dass Blätter und Früchte einen vollständig unterschiedlichen Geschmack aufweisen. Kontroverse Stimmen sind bei letzteren kaum anzutreffen - sie werden selbst von Koriander ansonsten nicht wohlgesonnenen Kritikern als delikat, nussig und bisweilen sogar leicht zitrusartig beschrieben. Eines ist jedoch sicher: Der Koriander ist inklusive Blättern und Früchten ein sehr altes Gewürz, das bereits im Alten Testament der Bibel erwähnt wird.

Verwendung von ganzem Koriander

In vielen Mischungen ist Koriander ein wichtiges Gewürz, das entweder eine Grundnote vorgibt oder das Aroma durch seinen Geschmack beeinflusst. Die Blätter werden häufig für Saucen, Dips und gekochte Gerichte wie Suppen und Eintöpfe aus dem asiatischen und lateinamerikanischen Kulturkreis benutzt. Eine besondere Erwähnung verdient in diesem Zusammenhang das an der süd- und zentralamerikanischen Pazifikküste verbreitete Ceviche, bei dem roher Fisch oder Meeresfrüchte in einem Sud aus Zitronensaft, Koriander und Chili eingelegt wird. Demgegenüber sind die Samen häufig in Gewürzmischungen - beispielsweise dem indischen Curry oder dem arabischen Kebsa vertreten.

Rezeptvorschlag – Bratlinge aus Kichererbsen mit ganzem Koriander

Zutaten (vier Personen, 16 Bratlinge):

- 400 Gramm Kichererbsen

- zwei Zwiebeln (mittelgroß)

- zwei kleine Peperoni (grün)

- drei Zehen Knoblauch

- 5 cm frischer Ingwer

- 4 EL neutrales Speiseöl

- 3 TL Buchweizen (gemahlen)

- 2 TL Kardamom (ganze Saat)

- 2 TL Koriander (Samen)

- fünf Gewürznelken

- eine Stange Zimt

- 1 TL Chilipulver oder Cayennepfeffer

- 1 TL Muskatblüte

- 1 TL geriebene Muskatnuss

- 1 ½ TL Salz

Die Kichererbsen in ausreichend Wasser geben und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag Wasser abgießen und die Erbsen entweder durch den Fleischwolf geben oder mit einem Mixer fein pürieren. Ingwer, Peperoni und Knoblauch fein hacken und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Gewürznelken, Kardamom, Koriander und Zimt in einem Mörser zerstoßen. Alle Gewürze mit den Kichererbsen vermengen und solange Buchweizen hinzufügen, bis alle Flüssigkeit gebunden wird. Bratlinge formen und in dem Speiseöl braten.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: A* Gemäß LMIV Verordnung (EU) 1169/2011 Anhang II, kommen wir der Deklarationspflicht nach, Ihnen mitzuteilen, dass in Koriander (ganz) allergene Stoffe enthalten sein können. Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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