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Kardamomsaat, gemahlen

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Kardamomsaat – Allgemeines und Wissenswertes Bereits gemahlener Kardamom (Elettaria... mehr
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Unsere Gewürze sind aromatische Naturpro- dukte in bester Qualität.
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Alle unsere Gewürze werden bei jedem Wareneingang entsprechend der aktuell gültigen Rechtsnormen geprüft.

Darüber hinaus untersuchen wir unsere Gewürze auf:

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Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Kardamomsaat, gemahlen"

Kardamomsaat – Allgemeines und Wissenswertes

Bereits gemahlener Kardamom (Elettaria Cardamomum) bietet gegenüber den ganzen Samen sowohl Vor- wie auch Nachteile. Bei der Zerkleinerung mittels elektrischer Geräte wie einem Pürierstab oder einem Mixer entsteht eine hohe Reibungshitze, die das Aroma nachteilig beeinflussen kann. In der industriellen Herstellung wird das Gewürz hingegen in der Regel gekühlt, um diesen Effekt zu verhindern. Die große Oberfläche erleichtert die Verteilung der Aromen in der Speise. Andererseits verflüchtigen sich dadurch auch bei längerer Lagerzeit die ätherischen Öle schneller. Gemahlener Kardamom eignet sich deshalb in erster Linie für den schnellen Gebrauch - bei einer gelegentlichen Verwendung sind die Samen wegen ihrer längeren Haltbarkeit vorzuziehen.

Verwendung von Kardamomsaat

Kardamom ist ein wichtiges Gewürz für die arabische, persische, asiatische und nordafrikanische Küche. In europäischen Rezepten findet es hingegen fast ausschließlich in Süßspeisen und Backwaren wie Lebkuchen Verwendung. Gemahlen wird das Gewürz vielen Mischungen als Grundaroma beigegeben. Prominente Vertreter sind etwa diverse Curry-Sorten, das arabische Baharat oder das in Nordafrika gebrauchte Ras-el Hanout. Neben Speisen ist Kardamom für das Aromatisieren von Heißgetränken beliebt. Darunter fallen beispielsweise der skandinavische Glühwein, im Mittelmeerraum frisch gemahlener Kaffee und in Teilen Asiens - insbesondere in Kaschmir - grüner Tee, der mit viel Zucker gesüßt wird. 

Rezeptvorschlag – Lamm Vindalho mit gemahlenen Kardamom

- 500 Gramm Lammfleisch (ohne Knochen)

- 125 ml Apfelessig

- drei große Chilis (getrocknet)

- eine Zwiebel (groß)

- drei Zehen Knoblauch

- 2 EL neutrales Speiseöl

- 2 TL Cumin/Kreuzkümmel (gemahlen)

- 2 TL frischer Ingwer (gehackt)

- ½ TL Kardamom (gemahlen)

- ½ TL Zimt

- ½ TL Pfeffer (gemahlen)

- ¼ TL Nelken (gemahlen)

- ¼ TL Muskat (gemahlen)

- Salz und Zucker nach eigenem Ermessen

Das Lamm in kleine Stücke schneiden. Chilis für mindestens 10 Minuten in dem Essig einweichen. Anschließend gemeinsam mit dem Ingwer und dem Knoblauch in einem Mixer pürieren und Kardamom sowie weitere Gewürze untermischen. Die Fleischstücke für mindestens 120 Minuten - besser über Nacht - in der Sauce marinieren. Danach die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in dem Öl braten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Das Lamm derweil abtropfen lassen und gemeinsam mit den Zwiebeln scharf anbraten. Wenn es seine Farbe geändert hat, die Marinade zugeben und das Fleisch bei niedriger Hitze garen. Mit einer Prise Zucker und Salz abschmecken und servieren. Als Beilagen empfehlen sich Reis und Gemüse.  

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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