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Kardamomsaat, ganz

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Kardamomsaat – Allgemeines und Wissenswertes Grüner Kardamom (Elettaria Cardamomum) ist... mehr
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"Kardamomsaat, ganz"

Kardamomsaat – Allgemeines und Wissenswertes

Grüner Kardamom (Elettaria Cardamomum) ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse, die in tropischen und subtropischen Klima gedeiht. Als Gewürz dienen in der Regel die Samen, nur in einigen Anbaugebieten finden ebenfalls die frischen Blätter Verwendung. Einige Historiker gehen davon aus, dass Kardamom bereits unter den Namen Amomon in dem Neuen Testament erwähnt wird. Dies ist insofern schlüssig, da das Gewürz bereits seit Jahrtausenden in der arabischen und orientalischen Küche bekannt ist. Ursprünglich stammt die Pflanze jedoch auch den tropischen Breiten Südasiens, wo immer noch einige der größten Anbaugebiete liegen. Wichtigstes Exportland ist außerdem Guatemala - dem asiatischen Kardamom wird ein kräftigeres Aroma zugeschrieben.

Verwendung von Kardamomsaat

In Europa wird der süßlich-pfeffrige Kardamom bevorzugt für das Backen von Süßspeisen - etwa in Lebkuchen - eingesetzt. Im Gegensatz dazu geht die asiatische, afrikanische und orientalische Küche wesentlich vielfältiger mit dem Gewürz um. Es ist ein wesentlicher Bestandteil zahlreicher Mischungen wie dem arabischen Baharat, dem marokkanischen Ras-el Hanout oder einiger indischer Curry-Sorten. Neben Speisen werden auch Getränke mit dem Gewürz aromatisiert. In skandinavischen Ländern wie Schweden gehört Kardamom beispielsweise fest zu den Inhaltsstoffen von Glühwein. Demgegenüber wird im Mittleren Osten und Teilen Afrikas ein großer Teil der Ernte für das Würzen von Kaffee verwendet. Dabei wird Kardamom gemeinsam mit den Bohnen gemahlen und der Kaffee anschließend sofort aufgebrüht. Allgemein ist das Gewürz ausgesprochen vielseitig und eignet sich sowohl für Süßspeisen wie auch für herzhafte, kräftige Fleisch- und Fischgerichte. Häufige Kombinationen sind die Mischung mit Zimt, Cumin, Nelken, Lorbeer, Pfeffer oder Chilischoten.

Rezeptvorschlag – Orangencrème mit Kardamom

Zutaten (vier Personen):

- 400 ml Orangensaft (Direktsaft)

- 250 Gramm Magerquark

- 200 ml Sahne

- 90 Gramm Honig

- 70 Gramm Reismehl

- 1 TL Kardamom (im Mörser zermahlen)

- geriebene Orangenschale

Das Reismehl in etwas Orangensaft auflösen und gründlich verrühren. Den übrigen Orangensaft zum Kochen bringen. Kardamom in einem Mörser grob pulverisieren. Gemeinsam mit der Mehlmischung in den Topf mit Orangensaft geben und rund fünf Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und erst den Magerquark, Orangenschale und Honig, anschließend den Inhalt des Topfes unterheben. In kleine Gläser füllen und eine weitere Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Mit Orangenscheiben garnieren und servieren. 

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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