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Kardamom

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"Kardamom"

Kardamom – Allgemeines und Wissenswertes

Von den beiden Varietäten Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) und Grüner Kardamom (Elettaria Cadamomum) ist kulinarisch nur der letztere interessant. Er ist auch der einzige, der im größeren Rahmen kommerziell in den Handel gelangt. Das Gewürz entstammt ursprünglich der indischen Halbinsel, Exporte stammen aber seit langer Zeit vor allem aus dem zentralamerikanischen Guatemala. Das liegt schlicht daran, dass Kardamom in Indien sehr gebräuchlich und begehrt ist, so dass der dortige Anbau fast ausschließlich den heimischen Markt versorgt. Kardamom ist sehr reich an ätherischen Ölen und wohlriechend. Das Gewürz besitzt einen leicht süßlichen und pfeffrigen Geschmack, der sowohl mit herzhaften Gerichten wie mit Süßspeisen harmoniert.

Verwendung von Kardamom

Ganzer Kardamom wird kurz vor Gebrauch in einem Mörser zerstoßen oder auf einer Platte zerdrückt. Das Gewürz wird in Indien, der arabischen Welt und Nordafrika sehr geschätzt, in Europa allerdings in erster Linie für Backwaren und Süßspeisen verwendet. Dabei unterstützt das würzige Aroma ausgezeichnet unterschiedliche Fleischgerichte. In einigen Regionen Afrikas und allen voran Äthiopien dient das Gewürz außerdem dazu, Heißgetränke wie Tee und Kaffee zu aromatisieren. Kardamom ist ein wichtiger Bestandteil zahlreicher orientalischer Gewürzmischungen - darunter etwa das jemenitische Zhoug oder das pikante, in Saudi-Arabien geschätzte Baharat.

Rezeptvorschlag – Lamm mit Kardamom in Chinakohl

Zutaten (vier Personen):

- vier Scheiben Lammrücken (ca. 150 Gramm je Scheibe)

- ein Chinakohl

- 400 Gramm Karotten

- 150 Gramm Crème Fraîche

- 100 ml Gemüsefond

- vier Scheiben Bacon-Speck

- 6 Kapseln Kardamom

- zwei Knoblauchzehen

- 2 EL Speiseöl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die vier größten, äußeren Blätter des Chinakohls abtrennen, längs in der Mitte halbieren und zwei Minuten in Salzwasser blanchieren. Weitere 300 Gramm Chinakohl in schmale Streifen schneiden. Knoblauch und Möhren schälen und in dünne Scheiben zerteilen. Drei Kapseln Kardamom zerdrücken und in 1 EL Öl anschwitzen. Lammrücken in der Pfanne scharf von allen Seiten anbraten. Scheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen und erst mit dem blanchierten Chinakohl und anschließend mit Speck umwickeln. Mit Küchengarn verschnüren und in einer feuerfesten Form für 15 Minuten bei 180° C im Ofen garen. In dieser Zeit den übrigen Kardamom zerdrücken und in Öl erhitzen. Knoblauch und Möhren hinzugeben und ungefähr fünf Minuten braten. Chinakohl beifügen und schnell anbraten, anschließend mit Gemüsefond ablöschen. Nach weiteren fünf Minuten Crème Fraîche zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.  

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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