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Estragon, Blattware

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Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Estragon, Blattware"

Estragon – Allgemeines und Wissenswertes

Estragon (Artemisia dracunculus) wird kurz vor Einsetzen der Blüte geerntet, wenn der Anteil an ätherischen Ölen am höchsten ist. Anschließend erfolgt eine rasche Trocknung, die einen minimalen Verlust an aromatischen Inhaltsstoffen gewährleistet. Das Gewürz besitzt einen leicht süßlichen, an Anis oder Fenchel erinnernden Geschmack, der auf die enthaltende Öle Estragol und Anethol zurückzuführen ist. Wahrscheinlich wurde Estragon von Karl dem Großen aus Asien oder Sibirien nach Europa eingeführt und anschließend in Klostergärten kultiviert. Im Vergleich zu anderen Kräutern ist das Aroma dezent und neigt nicht dazu, den primären Geschmack zu überdecken. Das könnte einer der Gründe sein, warum Estragon zwar seit Jahrhunderten angebaut wird, aber keinen maßgeblichen Einfluss auf die europäische Küche entfalten konnte.

Verwendung von Estragon

Leider ignoriert die europäische Küche das Estragon weitgehend, obwohl es gerade durch seine fein ausgeprägten Nuancen besondere Möglichkeiten bereithält, Gerichte um eine weitere Note zu bereichern. Eine Ausnahme stellt die französische "Haute Cuisine" dar, die das Gewürz beispielsweise in den Herbes de Provence öfter verwendet. Darüber hinaus findet Estragon auch im Bouquet Garni seinen Platz und dient in den meisten Fällen dazu, Suppen, Fonds oder Brühe zu aromatisieren. Das Gewürz ist ebenfalls ein unverzichtbarer Bestandteil der "Sauce Béarnaise", bei der Weinessig, Schalotten und Petersilie neben Estragon und Pfeffer eingekocht werden. Allgemein eignet es sich wegen seines zarten Geschmacks in erster Linie für leichte Gerichte wie Pilzpfannen, Geflügel, Fisch oder Kräutersaucen. Es bereichert ebenfalls Eierspeisen wie Mayonnaise und Omelettes oder dient neben anderen Beigaben wie Dill, Pfeffer, Paprika oder Senfsaat als Würzmischung für Gemüse, das in Essig eingelegt wird.

Rezeptvorschlag – Putenbrust in Sauce mit Estragon

Zutaten (vier Personen):

- 600 Gramm Putenbrust

- 700 Gramm Pilze (gemischt, gehackt)

- 50 Gramm Butter

- eine Zwiebel

- 0,85 Liter Gemüsebrühe

- 150 Gramm Crème fraîche

- 2 EL Estragon (getrocknet)

- Salz und Pfeffer

Butter in einer hohen Pfanne erhitzen und schmelzen lassen. Die Putenbrust klein schneiden und die Zwiebel würfeln. In der Butter bei mittlerer Temperatur dünsten. Anschließend die Pilze in Pfanne geben und weitere fünf Minuten anbraten. Mit Brühe und Crème fraîche ablöschen und den Estragon einrühren. Anschließend zwanzig Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln, grüne Bohnen oder Brokkoli und Blumenkohl.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren

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