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Cayennepfeffer, gemahlen

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"Cayennepfeffer, gemahlen"

Cayennepfeffer – Allgemeines und Wissenswertes

Als Cayennepfeffer werden allgemein gemahlene und pulverisierte Chilischoten verstanden. In den meisten Fällen - wie auch hier - handelt es sich um die Capsicum Frutescens, die sich durch einige Besonderheiten auszeichnet. Sie verbindet eine fruchtige Schärfe mit einem vollen Körper und bietet dadurch einen ausgezeichneten Kompromiss zwischen Schärfegrad und Geschmack. Dieser ist leicht rauchig und etwas bitter, wird aber von unerfahrenen Konsumenten wegen der Schärfe oft kaum wahrgenommen. Aus diesem Grund trägt das Gewürz Namen wie Teufelspfeffer, obwohl es botanisch in keiner Weise mit dem gewöhnlichen Pfeffer verwandt ist. Cayennepfeffer besteht aus den reifen Früchten, die getrocknet und anschließend gemahlen werden. Durch die Pulverisierung und die dadurch entstehende große Oberfläche verteilen sich Aromen und Schärfe gleichmäßig in der Speise.

Verwendung von Cayennepfeffer

Bis zur Entdeckung der "Neuen Welt" war Pfeffer das einzige Gewürz, um scharfe Speisen zuzubereiten. Mit der Chilischote war der Genuss gewürzter Mahlzeiten erstmals einem breiten Publikum zugängig. Cayennepfeffer ist in diesem Zusammenhang ein Meilenstein in der internationalen Küche. Die dafür verwendete Chilisorte Capsicum Frutescens gehört wegen ihres Geschmacks zu einer der populärsten. Sie dient beispielsweise als Grundlage der berühmten Tabasco-Sauce und wird mittlerweile weltweit kultiviert. Der Schärfegrad liegt bei etwa 30.000 bis 50.000 Scoville und damit zwischen der milderen Jalapeño und der intensiveren Habanero-Chili. Cayennepfeffer eignet sich sowohl für frische, kalte Speisen wie auch für die Zubereitung von Eintöpfen oder Schmorgerichten.

Zu beachten ist dabei lediglich, dass dem Gewürz mit längerer Hitze die feinen Noten des Aromas verloren gehen, während sich die Schärfe erhält. Interessanterweise entfaltet das Gewürz bei kalten Speisen einen gegenteiligen Effekt - hier verteilen sich bei einer mehrstündigen Ruhezeit der Geschmack und die Schärfe gleichmäßig. Dadurch wirken auch ursprünglich sehr pikante Saucen sehr viel angenehmer für empfindliche Gaumen und entwickeln neue und ansonsten kaum schmeckbare Nuancen. 

Rezeptvorschlag – Kürbissuppe

Zutaten (vier Personen):

- 400 Gramm geschnittener Hokkaido

- 100 Gramm Porree

- 150 g Äpfel

- 10 g Ingwerwurzel

- 200 ml Gemüsebrühe

- 200 ml Kokosmilch

- 150 ml trockener Weißwein

- 2 TL Brühe

- Cayennepfeffer

- Salz

- Kokosöl 

Porree in Ringe schneiden, Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Kokosöl erhitzen, Ingwer kurz anbraten. Kürbisfleisch dazugeben und anbraten, anschließend die Äpfel zugeben. Mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab durchpürieren und mit der Kokosmilch aufgießen. Vorsichtig erhitzen und abschmecken. 

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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