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  • Schwermetalle (z. B. Blei, Cadmium, usw.)
  • Aflatoxine (Schimmelpilzgifte)

Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Beifusskraut, geschnitten"

Beifußkraut – Allgemeines und Wissenswertes

Bereits die Römer kannten und nutzten das Beifußkraut (Artemisia Vulgaris) sowohl in der Küche wie auch als Heilpflanze. In Deutschland ist es spätestens seit der Steinzeit heimisch und hat sich vermutlich mit dem frühen Ackerbau verbreitet. Eine Unterart ist der Wermut (Artemisia Absinthium), der unter anderem als Bestandteil des Likörs Absinth eine größere Bekanntschaft erlangte. Der Pflanze wurden teilweise übernatürliche Eigenschaften nachgesagt - Namen wie Fliegen- und Besenkraut, Sonnenwendel oder Weiberkraut zeugen von dieser Vergangenheit. Botanisch gehört das Gewürz zu der Familie der Korbblütler und ist mit anderen Nutzpflanzen wie der Kamille, dem Kopfsalat oder dem zunehmend populären, aus Südamerika stammenden Zuckerersatz Stevia verwandt.

Verwendung von Beifußkraut

In der deutschen Küche wird das Beifußkraut nur relativ selten verwendet. Das liegt zumindest zu einem Teil an seinem leicht bitteren und herben Geschmack, der bei einer hohen Dosierung leicht die anderen Aromen dominiert. Dennoch ist das Gewürz aus einigen Gerichten - allen voran der Weihnachtsgans - nicht wegzudenken. Die Bitterstoffe regen die Verdauung an, was das Beifußkraut zu einem idealen Begleiter von fettigen oder ansonsten schwer verdaulichen Gerichten zum Beispiel aus Kohl, für fette Braten oder für bestimmte Fische wie Aal oder Karpfen macht. In der Vergangenheit wurde das Gewürz als Heilkraut außerdem eingesetzt, um Beschwerden bei Frauen zu lindern und die Geburt zu erleichtern. Auch alkoholhaltige Getränke wurden häufig mit Beifußkraut aromatisiert. Neben dem bereits erwähnten Absinth dient es beispielsweise zum Brauen der in Nordeuropa hergestellten Grut-Biere, die heute allerdings eine Nischenexistenz fristen.

Rezeptvorschlag – Kartoffeln-Möhren-Pfanne mit Beifußkraut

Zutaten (vier Personen):

- eine mittelgroße Zwiebel (ca. 100 Gramm)

- 500 Gramm Möhren

- 750 Gramm Kartoffeln

- 125 ml Gemüsebrühe (½ Tasse)

- 50 Gramm Butter

- ein Apfel

- 2 EL Beifußkraut (getrocknet)

- Zucker, Salz und Pfeffer nach persönlichem Geschmack

Zuerst werden Karotten, Kartoffeln und die Zwiebel in Würfel geschnitten. Anschließend zunächst die Zwiebeln glasig in der Butter anbraten und die beiden weiteren Zutaten hinzugeben. Nach dem Anbraten das Beifußkraut untermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Mit der Brühe ablöschen und alles in der geschlossenen Pfanne ungefähr 15 Minuten dünsten. Den Apfel schälen, würfeln und kurz vor Garende für einige Minuten köcheln lassen. Durch die Wahl der Apfelsorte kann das Gericht in Richtung sauer oder süß variiert werden.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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13.11.2018

Für die Martinsgans unentbehrlich

Hatte die richtige Größe nicht zu gross nicht zu klein

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