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Basilikum

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"Basilikum"

Basilikum – Allgemeines und Wissenswertes

Obwohl Basilikum (Ocimum Basilicum L.) auf mehreren Kontinenten - etwa Südamerika oder Südostasien - bereits seit Tausenden von Jahren als Gewürz und Heilkraut dient, hat die deutsche Küche die Pflanze erst in der Neuzeit entdeckt. Den hohen Stellenwert, den die Menschen dem Gewürz zuschreiben, zeigt sich bereits im Namen: Er leitet sich von dem griechischen Basileus - dem König - ab. Seit einigen Jahrzehnten steigt die Nachfrage konstant an. Basilikum gehört wie viele Gewürzpflanzen zu der Familie der Lippenblütler. Es gibt zwei Unterarten und unzählige Varietäten, die sich geschmacklich teilweise deutlich voneinander unterscheiden. In Deutschland wird jedoch - sofern nicht anders gekennzeichnet - in der Regel sie robuste Sorte Ocimum Basilicum L. angeboten. Sie bietet einen sehr reinen Basisgeschmack ohne Noten wie Thymian, Minze oder Zitrusfrüchten.

Verwendung von Basilikum

Traditionell ist Basilikum ein unverzichtbares Gewürz in der mediterranen Küche. Dabei finden nahezu ausschließlich die Blätter Verwendung, da die Samen nahezu geschmacklos sind und das Aroma beim Einsetzen der Blüte nachlässt. Getrocknetes Basilikum ist weniger geschmacksintensiv und kann deshalb für feinere Noten eingesetzt werden. Schreibt ein Rezept ursprünglich frische Blätter vor, sollte die Menge entsprechend erhöht werden. Wegen der flüchtigen und hitzeempfindlichen Aromastoffe eignet sich Basilikum gut für Kaltspeisen. Es sollte frisch erst nach dem Garen zugegeben werden. Das getrocknete Gewürz kann hingegen auch kurz gekocht oder sogar gebraten beziehungsweise geschmort werden. Basilikum ist nicht nur äußerst schmackhaft, sondern auch sehr gesund. Bereits seit der Steinzeit nutzten es unsere Vorfahren als Heilkraut. Moderne wissenschaftliche Studien bestätigten den medizinischen Nutzen in vielen Bereichen. Die Blätter zeigten entzündungshemmende Wirkung und werden mit dem psychischen Wohlergehen oder Gedächtnisleistungen in Verbindung gebracht.

Rezeptvorschlag – Mediterrane Pute mit Basilikum

Zutaten (vier Personen):

- vier Putenschnitzel

- zwei mittlere Zucchini

- eine Paprika (rot)

- zwei Becher Sahne

- 400 Gramm Feta

- 4 TL Basilikum (getrocknet)

- 2 TL Thymian (getrocknet)

- 2 TL Oregano (getrocknet)

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zuerst die Paprika und die Zucchinis fein würfeln. Die Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Anschließend mit den Gemüsewürfeln bedecken und mit zerkrümelten Feta-Käse bestreuen. Aus der Sahne, dem Basilikum sowie Thymian und Oregano eine Sauce mischen und diese gleichmäßig über das Fleisch gießen. Die mediterrane Pute ist nach ungefähr 30 Minuten bei einer Temperatur von 200° Celsius im Ofen gar.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Unsere Gewürze sind aromatische Naturprodukte in bester Qualität. Um Aroma und Würzkraft zu erhalten, bitte vor Wärme und Licht geschützt sowie trocken und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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