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Bärlauchkraut

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Bärlauchkraut – Allgemeines und Wissenswertes Die Hexenzwiebel - auch bekannt als... mehr
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Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Bärlauchkraut"

Bärlauchkraut – Allgemeines und Wissenswertes

Die Hexenzwiebel - auch bekannt als Waldknoblauch, Ramsel oder Bärenlauch beziehungsweise Bärlauchkraut (Allii Ursini Herba) ist direkt mit dem Knoblauch und dem Schnittlauch verwandt. Alle stammen aus der Ordnung der Spargel, die sich allerdings durch eine Vielzahl von Familien mit teilweise sehr unterschiedlichen Eigenheiten auszeichnet. Das Bärlauchkraut ist einer der interessantesten Vertreter, da es unterschiedliche Aromen in sich vereint, ohne die Dominanz einer Seite zu besitzen. Im Geschmack erinnert das Gewürz sowohl an Knoblauch wie an Schnittlauch, besitzt jedoch eine eigene Frische und ist weniger aufdringlich. Angeblich bevorzugen Bären nach dem Winterschlaf diese Pflanze, um ihre Reserven aufzufrischen - die exakte Herkunft des Namens Bärlauchkraut liegt jedoch im Dunklen.

Verwendung von Bärlauchkraut

Nach einer langen Geschichte in der deutschen Küche wurde das Bärlauchkraut leider für eine Periode von mehreren Jahrzehnten fast vollständig vergessen. Erst seit der Jahrtausendwende feiert das Gewürz eine Wiederentdeckung, die seinen Qualitäten und Möglichkeiten gerecht wird. Da es im Gegensatz zu beispielsweise Knoblauch ein eher feines Aroma besitzt, sollte es nicht lange erhitzt werden. Getrocknetes Bärlauchkraut ist gegenüber den frischen etwas robuster und kann durchaus auch über gewisse Zeit gekocht oder gebacken werden. Dabei sollte jedoch die Feuchtigkeit nicht vollständig verloren gehen, da Gewürze bei hohen Temperaturen ihre Aromen verlieren und an die Umgebungsluft abgeben. Darüber hinaus spalten sich die schwefelhaltigen Verbindungen im Bärlauchkraut auf, was den Geschmack maßgeblich beeinflusst.

Rezeptvorschlag – Nudeln in Bärlauch-Frischkäsesoße

Zutaten (vier Personen):

- 800 g Nudeln

- 800 g Cocktailtomaten

- 10 Lauchzwiebeln

- 400 g Frischkäse

- 400 g Crème fraiche

- 1 TL getrockneter Bärlauch

- Salz

- Pfeffer

- etwas Öl

Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Cocktailtomaten vierteln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Lauchzwiebeln in etwas Öl anbraten, Cocktailtomaten und Bärlauch dazugeben und kurz köcheln lassen. Crème fraiche und Frischkäse dazugeben und vorsichtig erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln anrichten.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Lichtgeschützt, kühl und trocken lagern!

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