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Bärlauchkraut

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Bärlauchkraut – Allgemeines und Wissenswertes Die Hexenzwiebel - auch bekannt als... mehr
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Diese Untersuchungen sichern Ihnen als Verbraucher eine gleichbleibend hohe Qualität.
"Bärlauchkraut"

Bärlauchkraut – Allgemeines und Wissenswertes

Die Hexenzwiebel - auch bekannt als Waldknoblauch, Ramsel oder Bärenlauch beziehungsweise Bärlauchkraut (Allii Ursini Herba) ist direkt mit dem Knoblauch und dem Schnittlauch verwandt. Alle stammen aus der Ordnung der Spargel, die sich allerdings durch eine Vielzahl von Familien mit teilweise sehr unterschiedlichen Eigenheiten auszeichnet. Das Bärlauchkraut ist einer der interessantesten Vertreter, da es unterschiedliche Aromen in sich vereint, ohne die Dominanz einer Seite zu besitzen. Im Geschmack erinnert das Gewürz sowohl an Knoblauch wie an Schnittlauch, besitzt jedoch eine eigene Frische und ist weniger aufdringlich. Angeblich bevorzugen Bären nach dem Winterschlaf diese Pflanze, um ihre Reserven aufzufrischen - die exakte Herkunft des Namens Bärlauchkraut liegt jedoch im Dunklen.

Verwendung von Bärlauchkraut

Nach einer langen Geschichte in der deutschen Küche wurde das Bärlauchkraut leider für eine Periode von mehreren Jahrzehnten fast vollständig vergessen. Erst seit der Jahrtausendwende feiert das Gewürz eine Wiederentdeckung, die seinen Qualitäten und Möglichkeiten gerecht wird. Da es im Gegensatz zu beispielsweise Knoblauch ein eher feines Aroma besitzt, sollte es nicht lange erhitzt werden. Getrocknetes Bärlauchkraut ist gegenüber den frischen etwas robuster und kann durchaus auch über gewisse Zeit gekocht oder gebacken werden. Dabei sollte jedoch die Feuchtigkeit nicht vollständig verloren gehen, da Gewürze bei hohen Temperaturen ihre Aromen verlieren und an die Umgebungsluft abgeben. Darüber hinaus spalten sich die schwefelhaltigen Verbindungen im Bärlauchkraut auf, was den Geschmack maßgeblich beeinflusst.

Rezeptvorschlag – Bärlauchkraut in Brötchen

Zutaten (24 Brötchen):

- 1 Kilogramm Mehl (Weizen, Dinkel oder Mischmehl)

- 0,7 Liter lauwarmes Wasser

- einen Würfel frische Hefe (oder 2 Tüten Trockenhefe)

- 4 EL Bärlauch (getrocknet)

- 2 TL Salz

- 1 TL Zucker

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Darin die Hefe, den Zucker und etwas Wasser geben und mit dem umliegenden Mehl verrühren. Mindestens zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen und anschließend Salz, Bärlauchkraut und das verbleibende Wasser hinzugeben. Den Teig gründlich durchkneten - am besten mit einer Küchenmaschine für mindestens 10 Minuten - und ein zweites Mal mit einem feuchten Tuch zugedeckt an demselben Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wieder kneten, in 24 Brötchen teilen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Nach 30 Minuten für weitere 30 Minuten backen. Dabei für ausreichend Luftfeuchtigkeit sorgen, indem entweder - beispielsweise mit einer Blumenspritze - Wasser in den Ofen gesprüht oder eine Schale mit heißem Wasser auf den Boden gestellt wird.

Weitere Informationen und Hinweise

Herstellername: Kräuter Kühne GMBH

Sicherheits-/Lagerhinweise: Lichtgeschützt, kühl und trocken lagern!

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Liebstöckelkraut Gewürz Liebstöckelkraut
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